preto de torres nova
Ficus carica L.
Igi ọpọtọOti ti awọn ọpọlọpọ (ajọbi, ipilẹṣẹ ti ilẹ fun awọn oriṣiriṣi agbegbe, ati bẹbẹ lọ)
Portugal, ville de Tores Novas
Afikun alaye
http://www.cm-torresnovas.pt/pt/conteudos/Turismo/Gastronomia/ProdutosTradicionais/FigoSecoTorresNovas.htm
Figo Seco de Torres Novas
Particularidade
As variedades de figo seco, características desta zona do País, são o Figo Preto de Torres Novas e o Pingo de Mel. Estas variedades, bem adaptadas às condições edafo-climáticas, juntamente com a técnica de produção enraizada no povo torrejano, testemunham a relação inequívoca deste fruto com a região.
Descrição
O figo seco é rico em vitamina B e C e contém elevados teores de sais minerais, especialmente cálcio, fósforo e potássio. É um excelente alimento energético apresentando um elevado valor calórico (274 calorias / 100 g). Associada a esta riqueza nutritiva, está o seu valor peculiar, muito característico e apetecível.
Figo Preto de Torres Novas ? É a variedade mais representativa. O fruto é globoso, com calibre pequeno (100 / 110 figos / kg), apresentando alto teor em açúcar. Esta variedade, a mais representativa, possui, em seco, as seguintes características: humidade 22 a 24%, teor de açúcar 50 a 55%, celulose 5,8% e cinzas 3,2%.
Pingo de Mel ? Fruto piriforme e de calibre médio, sendo o número de figos secos por kg compreendido entre 70 e 80 (23 figos frescos / kg). Epiderme amarelada. Polpa muito clara e muito doce.
História
A produção de figo é uma actividade tradicional que remonta ao início do século XX. Foi por esta altura que começou a plantação massiva de figueirais em Torres Novas, como alternativa à vinha. Esta estava gravemente afectada pela filoxera, doença que dizimou grandes áreas desta cultura, facto que impulsionou a sua reconversão, Surgem assim vastos figueirais, predominando a variedade Figo Preto de Torres Novas que, bem adaptada às condições edafo-climáticas existentes, foi ganhando novos terrenos.
Uso
Habitualmente consumido como aperitivo, isoladamente ou associado a outros frutos secos, nomeadamente noz e amêndoa.
Saber Fazer
As primeiras colheitas iniciam-se em meados de Agosto, quando os frutos se apresentam maduros ou em estado de meia-pasta. Na secagem utilizam-se tabuleiros de madeira, devidamente protegidos do orvalho, assim como da traça. Após a secagem natural, o figo vai sendo retirado, efectuando-se nesta altura uma primeira escolha, que consiste na separação dos frutos conforme o seu tamanho e qualidade, retirando-se os defeituosos ou parasitados.
Produção
Produz-se actualmente, nesta região, cerca de 1500 toneladas por ano, estando o número de produtores estimado na ordem dos 3300.
In, Produtos Tradicionais Portugueses
Edição: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural / Lisboa 2001