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ascolana

Olea europaea L.

Olivier



Synonymes

ascolana tenera

Description du fruit

Très gros calibre.
Charnu.

Goût

Savoureux.

Usage culinaire

Une des olives de premier choix, la plus réputée en Italie, pour la conserve.
Se cuisine aussi traditionnellement farci : http://www.lacuisineitalienne.fr/regions/marches/recette-olives-farcies-ascolane-139.html

Origine de la variété (obtenteur, origine géographique pour les variétés locales...)

Italie (Toscane)

Complément d'informations

!!! Risque de confusion avec Sevillane lors de la comparaison du fruit.





Bibliographie

Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivées en France, tome 2

L'olivier à fruits de table. J Long & P. Bonnet. Ministère de l'agriculture.



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